Como se faz uma boa pizza! (em 10 mandamentos):

1º Aparência: A massa tem de ter à volta de 30 cm, borda regular, inchada, sem bolhas, com queimaduras e cor dourada. Parte central fina – por volta dos 0,3 a 0,5 cm. A pizza deve ser macia e com bom aroma, elástica e leve com a borda que lembra o típico pão italiano.

2º Base: água, sal, fermento fresco e farinha de trigo de boa qualidade

3º Massa: aberta com a mão ou masseira

4º Ponto da Massa: Com aspecto abundante, lisa ao tato, muito extensível e pouco elástica.

5º Fermentação: Deixar a massa descansar em superfície plana de mármore ou em tábua de madeira por 6 a 12 horas sob pano úmido.

6º Porção de Massa: Ela é dividida em pedaços, ou bolas de cerca de 280g. Cada porção bastará para uma pizza.

7º Abertura da massa: Extende-se com as mãos (preferencialmente) ou com rolo de massa até um centímetro sobre a bancada de mármore coberta de farinha. A borda externa precisa inchar a “cornicione”.

8º Coberturas: Variadas, mas sempre adicionar um fio de azeite extra-virgem de oliva, não esquecer do manjericão fresco e molho de tomate (na maioria das receitas) feitas com tomates selecionados e não verdes. A qualidade da mozzarella é fundamental nos casos em que ela é a estrela.

9º O forno: A lenha, feito com material refratário, com temperaturas entre 450-485ºC.

10º Manuseio: É introduzida com uma pá de madeira e girada muitas vezes, de maneira que o calor seja distribuído uniformemente. Assa-se em 60 a 90 segundos.

(Nos nossos serviços, poderá especificar a sua preferência – temos a massa Tradicional, mais macia e leve e a Paulistana, bem ao gosto das tradicionais casas de São Paulo, mais crocante e com bordas inchadas)